疫情期间，餐饮业遭受重创，与之强关联的调味品行业在消费疲软和成本上涨的双重压力下整体承压。去年以来，调味品赛道景气度逐渐回归常态，尤其是去年四季度以来，随着疫情防控的优化、人员流动性增强，国内餐饮消费出现反弹，调味品行业也逐步复苏。但产品同质化制约着调味品企业发展，为求破局，企业纷纷出招，从“卷包装”“卷新品”“卷口味”三方面着手，超越同质化，拥抱新发展周期。

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行业正复苏

国家统计局数据显示，2022年餐饮收入43941亿元，比上年下降6.3%，限额以上餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。其中，连锁餐饮行业受到的影响更为严重，2022年，受制于严格的疫情防控，缓慢发展的餐饮连锁品牌达到了40%，收缩或者停滞的则达到了27.5%，一定程度上制约了调味品行业的发展。

但具体到企业，业绩则有分化。天味食品最新的年报显示，2022年公司实现营收26.91亿元，同比增长32.84%；归母净利润3.42亿元，同比增长85.11%。颐海国际业绩则略有下滑，2022实现营收61.47亿元，同比增长3.44%，归属母公司净利润7.42亿元，同比下降3.16%。

进入2023年，随着餐饮业快速反弹，调味品行业也迎来全面复苏，相关公司最新的经营数据亦可见一斑。天味食品日前发布2023年一季报显示，一季度实现营收7.66亿元，同比增长21.79%；实现净利润1.28亿元，同比增长27.74%；实现扣非净利润1.19亿元，同比增长21.61%。天味食品在近期的调研记录中表示，“从目前来看，B端没有出现爆发性增长，而是呈现逐步恢复的态势；C端需求稳定，动销情况良好，超过公司预期。”

中国调味品协会大数据信息中心特聘研究员张戟曾指出，“2023年，在疫情防控全面放开后，调味品行业的各类用户市场都将实现较大的复苏：家庭消费市场保持平稳发展，餐饮消费市场低开高走，工业用户市场持续增长。”

剑指同质化

调味品赛道广阔，入局者甚多，不仅导致竞争愈加激烈，同质化也越来越严重。近几年，调味品企业动作频频，从“卷包装”“卷新品”“卷口味”三方面着手，剑指同质化。

“卷包装” 一是更便捷，设计更加人性化。二是高颜值，在造型、色彩、风格等方面提升颜值。

小包装调味品获得追捧，挤挤装调味品也越来越多。近日，番茄酱制造商卡夫亨氏设计出一款名为“Ketch Up and Down”的番茄酱双头瓶。该款番茄酱分别在上部和底部设有一个瓶盖，支持任何的储存和使用方式。据悉，这款包装概念由卡夫亨氏团队基于对番茄酱爱好者的偏好洞察设计而来，他们研究发现，消费者的偏好大相径庭，有的喜欢“暴力”挤压番茄酱瓶，有的喜欢摇晃它，有的甚至习惯将瓶子侧放或者倒放。厨邦此前推出的小蛮腰系列高端新品，也在包装上别具心思，瓶型设计创意源自广东地标广州塔，瓶身流线型设计，抓握舒适且防滑，侧面设计了刻度条，便于消费者判断余量。鹃城豆瓣牛肉酱曾推出40克“迷你”罐装，适用于通勤、居家、旅行等场景。

对于渐成消费主流的年轻人群来讲，调味品不仅需要口感上的“美味”，也需要视觉上的“惊艳”，其中“国潮风”愈演愈烈。去年，乌江榨菜全系产品升级，正式推出乌江轻盐榨菜，将原有包装升级为更具有时尚感的国潮包装，底色采用沉稳浓厚的故宫红，设计上将国粹脸谱文化与中国传统珐琅艺术巧妙结合，一方面凸显品牌对传统文化的传承，另一方面彰显出品牌对国潮的创新与自信。口味全推出的松茸红烧酱油的外包装也独具特色，国粹京剧旦角手拿折扇表演，折扇上展示的松茸简笔画与酱油中的松茸成分相呼应，国粹戏曲元素赋予了松茸红烧酱油更多的国潮寓意。

“卷新品” 新品是调味品企业老生常谈的话题，也是助其不断开辟新市场、谋取利润增长的法宝。

近年来，受消费升级及疫情多发等因素影响，消费者更加注重调味品的健康属性，“有机”“零添加”“减盐”“低脂”等成为调味品企业推新的热词，并逐渐蔓延至酱油、食醋、料酒、蚝油、酱腌菜、复合调味品等多个品类。例如，海天推出“只有”有机系列，包括有机酱油、有机香醋、有机糯米醋等。加加推出“零添加”系列，配料表“更干净”，包括零添加特级生抽、零添加金标生抽、零添加味极鲜生抽、零添加陈酿料酒等。

“卷口味” 调味品品类同质化严重，基于传统产品的新口味开发，使调味品口感更加丰富细腻，也提升了消费者的新鲜感。

恒顺醋业此前曾推出油醋汁产品，分为经典原味、元气金桔、鲜萃百香果、醇香橄榄、香麻藤椒等多种味型，满足消费者多元化的口味需求。此后又再次推出樱花味油醋汁和白桃味油醋汁，前者酸甜适口，后者则自带清新桃气，都是配着精致粉色包装，给人一种浪漫气息。太太乐推出了鲍鱼风味鲜鸡汁和松茸风味鲜鸡汁2款鸡汁新品，太太乐方面表示，新品的加入是品牌面对不断变化、升级的消费需求进行的又一次产品突破，希望带给消费者全新的味觉体验。樱桃红烧肉原本是一道经典的川菜，因为它菜色红而透亮，就像夏天熟透的樱桃而得名，好人家推出的樱桃红烧肉调料，不仅在菜品的颜色上还原了樱桃的色泽，更是添加了樱桃酱和山楂汁，丰富了樱桃红烧肉的口感。

（高娇娣 综合整理）

《中国食品报》(2023年04月20日04版)

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