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1、淮山能生吃，但通常不建议直接食用。

2、淮山一般指淮山药，其中含有的营养成分比较丰富，比如淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E，而且当中含有的钙元素、铁元素也比较丰富，可以为身体补充所需要的营养，对身体的好处较多。

3、但淮山药去皮后有较多黏液，其中的皂角素可能会对皮肤产生一定的刺激，若直接食用，未经过清洗，可能会导致与其接触的皮肤出现接触性皮炎，引起红肿、瘙痒以及刺痛等表现。若直接食用，也可能对口腔黏膜以及胃肠道造成一定的刺激。因此建议尽量不要生吃淮山药，以免产生不良的影响，一般均需要经过清洗、煮熟以后才可以食用。

4、淮山药的烹调方法较多，如红烧山药，或煮粥的时候适量加入，也可以选择煲汤或者是清蒸，口感通常比较好。而且在接触山药的时候，尽量戴一次性手套，以减少对皮肤的刺激。